和敬清寂四个字，点茶前先弄懂它到底在讲什么

先说“和”，别急着买贵茶

很多人一进门就问，什么茶最贵、什么茶拿出去有面子。我通常先让他坐下喝一杯。和这个字，讲的是人和茶之间不较劲。你花两百块买的茶，用盖碗泡出来顺口，喝下去胃里舒服，那就是和。你花两千块买的茶，投茶量没控制好，坐杯久了发苦，那就不和。判断标准很简单：喝完之后嘴里是不是发干发涩，喉咙是不是发紧。要是发紧，先别怪茶，先想想是不是水温太高、出汤太慢。广州天气潮，存茶的地方湿气重，茶叶容易返青。每次取完茶，袋子口多折两下，用夹子夹紧，比买再贵的罐子都实在。

再讲“敬”，对茶对人都别随便

敬不是摆架子。是你知道这泡茶从哪来，大概什么季节采的，适合用什么水、什么温度。我见过有人拿刚烧开的沸水直接冲绿茶，嘴里还说好茶不怕烫。怕不怕烫，你喝一口就知道，鲜爽全没了，只剩熟味。敬就是别用一套方法对付所有茶。嫩一点的茶，水温低一些，出汤快一些；老茶、紧压茶，水温高一些，甚至先润一道。约人来打茶局，也别一坐下就催。水烧开要等，茶醒开也要等。你尊重这泡茶的时间，它才给你好味道。

“清”是干净，不光是茶汤透亮

清字最容易被误读，以为茶汤颜色深就不是好茶。其实清讲的是没有杂味。茶叶串味了，房间里点了蚊香，盖碗没洗干净，手上有护手霜，这些都会进嘴。判断方法：泡之前先闻干茶，有没明显霉味、酸味；泡完闻盖碗盖子，香气是不是清爽；喝完之后看杯底，有没有浑的东西沉在那。流程上建议：盖碗和公道杯每次用完立刻用清水冲，别留着茶渍过夜；布垫勤洗；手上有味道就洗了再碰茶。这些做到了，比追什么稀有茶都实在。

最后说“寂”，接受每泡茶都会淡

很多人泡到后面几道，茶味薄了就直接倒掉，觉得没意思了。寂这个字，讲的就是从浓到淡这个过程本身。一泡茶从第一道到最后一道，味道变化是正常的。你要学会喝那个淡，淡里面有没有水味、有没有回甜。老客会留一道尾水，混着下一泡的头道喝，叫还魂汤。这不是玄学，就是让前后的滋味中和一下。你非要每一道都浓得像第一道，那只能靠闷，闷出来的苦会把之前的好全盖掉。练这个不花钱，就拿一泡熟普或者老白茶，慢慢坐，数着道数喝，记下哪一道最好喝。练几次，你对自己的口味就清楚了。